Truffel Specials
| Truffel, risotto, truffelsaus, truffelolie | € 28,50 |
| Truffel, Griekse pijpmacaroni, lichtgerookte ganzenlever, truffeljus | € 28,50 |
Voorgerechten
| Ganzenlever, compote van Granny Smith appel, Pata Negra | € 25,50 |
| Steak tartaar van Wagyu, cevenne ui, krokante aardappel, cornichons, piccalilly, kwartelei, Hollandaise | € 24,50 |
| Blauwhoender, kreeft, topinamboer, mango, winterpostelein, kreeftenkaramel, salade van blauwhoender |
€ 27,50 |
| Big Eye tonijn, sojabonen, fingerlimes, marshmallow van soja, bergamot | € 24,50 |
| Sint Jacobs mossel, carpaccio van coquille, rode biet, krokante knolselderij, pissenlit, dragon | € 39,50 |
Tussengerechten
| Langoustien, kreeft, witte gamba, crème van gerookte knoflook, tomaat, waterkers | € 24,50 |
| Iberico, oester, witlof, bonbon van parmezaan, Pata Negra, macadamia, gezouten citroen | € 22,50 |
| Ravioli kreeft, bouillon van geroosterde puntpaprika, gelei van witte druiven, artisjokken crème | € 27,50 |
|
Oscietra kaviaar, gepocheerd henne-eitje, crème/mousseline la ratte aardappel, |
€ 35,50 |
|
|
Hoofdgerechten
| Entrecote corn fed, zilverui, knolselderij, aardappelpoffertje, rode port jus | € 41,50 |
| Barberie eend, eendenlever, steranijs, bloedsinaasappel, abrikoos, rode peper, polenta | € 38,50 |
| Kalfs zwezerik, couscous van bloemkool, oester, beurre blanc met zwezerik, kappertjes, Romanesco | € 38,50 |
| Kalfshaas, artisjok, snijboon, pomme fondant, jus met dragon | € 42,50 |
| Tarbot, pommes paille, canneloni van bospeen, kardemom, krokant spek, | € 49,50 |
| Noordzee kabeljauw, biet, quinoa, bronzen venkel, jus met Yuzu, | € 39,50 |
Nagerechten
| Millefeuille krokant van specerijen en verschillende bereidingen van bloedsinaasappel | € 14,50 |
| Soufflé granaatappel, witte chocolade en een gelei van juracon | € 14,50 |
| Kermis mango, zuurstok, suikerspin en roomijs van nougat | € 14,50 |
| Chocolade bittere chocolade, 22 karaats goud en hazelnootroomijs | € 15,00 |
| IJssoorten diverse soorten roomijs en sorbetijs | € 14,50 |
| Kaaswagen selectie uit diverse kaassoorten | € 17,50 |
Menu "de Hoefslag"
Naast de à la carte gerechten serveren wij ook een 5 gangen menu à € 77,50p.p.
Met als tussengerecht risotto met geschaafde verse truffel is de menuprijs € 89,50p.p.
Lunchmenu
2 gangen lunchmenu samengesteld door onze chef de cuisine à € 37,50 p.p.
3 gangen lunchmenu à € 45,00 p.p.