Truffel Specials
| Zomertruffel, Griekse pijpmacaroni, lichtgerookte ganzenlever, truffelsjus |
€ 24,50 |
| Zomertruffel, risotto, truffelsaus, truffelolie |
€ 24,50 |
| Gemarineerde zomertruffel, pastinaakcrème, gerookte ganzenlever, truffeljus | € 24,50 |
| Dungesneden zomertruffel, kreeft, coquille, kropsla | € 31,50 |
Voorgerechten
| Spaans Pyreneeën rund, steak tartaar, Pata Negra, tomatenbouillon, kwartelei | € 23,50 |
| Paling en coquille, rettich, wortel, Japanse bruine bergpeper | € 24,00 |
| Ganzenlever, appel, biet, zoute kruimels, zwarte olijf | € 24,50 |
| Tonijn Big-eye, enoki, yuzu, paprika, sojabonen | € 23,50 |
| Makreel en langoustine, bleekselderij, kerrie, zwarte olijf, sinaasappelzout | € 21,50 |
Tussengerechten
| Kaviaar, gerookte zalm, crème fraîche, krokante aardappel | € 34,50 |
| Iberico en gamba, buikspek, zwarte knoflook, witte bonen, Pata Negra | € 22,50 |
| ‘Hoefslag’ special, kreeft, langoustine, coquille, parmezaan | € 29,50 |
Hoofdgerechten
| Duif, krokant pootje, ganzenlever, ravioli-polenta, eigen jus | € 41,50 |
| Wagyu bavette, chorizo, Hollandaise, bonne femme, sjalotjus | € 45,00 |
| Kalf, kalfshaas, Pata Negra, zwezerik ratatouille, paprikajus | € 33,50 |
| Zeebaars, groene pasta, spinazie, mozzarella, parmezaan, antiboise | € 43,50 |
| Tarbot, kokkels, bospeen, tomaat, groene asperges, venkelsaus | € 49,50 |
| Tonijn Big-eye, king krab, boksoi, wortel, groene kruidenolie | € 38,50 |
Nagerechten
| Romanoff, aardbeien, blanc manger, dragonolie, sorbet witte chocolade, wodka | € 14,00 |
| Pina Colada, ananas, sorbet ananas, rumsiroop, kokos panna cotta, passievrucht krokant | € 14,00 |
| Millefeuille framboos, sorbet, citroencrème, vlierbloesem, hang-op, basilicum cress | € 14,00 |
| Diverse huisgemaakte ijssoorten | € 14,00 |
| Soufflé van chocolade, olijfolieroomijs, zwarte olijf, perzik, macadamia, fudge *Bereidingstijd ca. 20 minuten. |
€ 17,50 |
| Selectie uit diverse kaassoorten | € 17,50 |
Menu "de Hoefslag"
Naast de à la carte gerechten serveren wij ook een 5 gangen menu à € 75,00 p.p.
Met als tussengerecht risotto met geschaafde verse truffel is de menuprijs € 85,00 p.p.
Lunchmenu
2 gangen lunchmenu samengesteld door onze chef de cuisine à € 37,50 p.p.
3 gangen lunchmenu à € 45,00 p.p.